Udonnwok med tofu och skogsöronsvamp
Nu kommer ett recept, yay! En kompis tipsade mig om hur man torrsteker tofu och jävlar i min lilla låda vad gott det blir. Smakar precis som på de bästa thai-restaurangerna. Sjukt bra, laga det nu.
Tack Andrea för bilden!
Udonnudelwok med torrstekt tofu och skogsöron
400 g torrstekt tofu
1/2 dl soja
2 msk mirin
1 msk sesamolja
250 g udonnudlar
25 g torkad skogsöron
5-8 cm torkad ingefära, finhackad
6 vitlöksklyftor, finhackade
250 g färsk broccoli, ganska fint hackad, blasten strimlad
1/2 zuchinni, strimlade
2 morötter, strimlade
3 st bok choi-huvuden, grovt hackade
Torrstek tofu enligt instruktionerna på den här sidan och se till att alla ingredienser är färdighackade. Skär tofun i lite mindre bitar och blanda ihop den med sojasås, mirin och sesamolja och låt den marineras i sisådär en halvtimme. Lägg nudlarna och skogöronen i en skål och slå på kokande vatten tills nudlarna är mjuka, cirka 10 minuter. Woka tofun tillsammans med marinaden och grönsakerna på mycket hög värme tills grönsakerna är mjuka men ändå har kvar en viss spänst, cirka 5 minuter - allt under omrörning. Häll bort vattnet från nudlarna och klipp eventuellt i dem lite för att göra dem med lätthanterliga. Slå i dem i woken och stek ytterligare en minut.
Brunch!
I höstas så ordnade jag en liten brunchbuffé för några vänner. Det blev mycket uppskattat och jag tänkte att jag skulle dela med mig av lite bilder som inspiration. Tyvärr blir det inga recept den här gången, men jag inspirerades mycket av recepten i den här boken, så spana gärna in den! Tack till Andrea för alla fina foton.
-
- Hemgjord veganchorizo, slantad och stekt samt tofuröra
-
- Rödlök picklad i limejuice
-
- Butternut squash som ugnsbakats med koriander, salt, peppar och olivolja
-
- Smördegsbakelser fyllda med tempeh-röra
-
- Quinoasallad och avokado-potatissallad. I bakgrunden syns en tofu-broccolifrittata.
-
- Våfflor med pepparkakssmak!
-
- Raw pepparkakor. Courtesy of Andrea!
-
- Hemkokt sylt på jordgubb och mango.
-
- Amerikanska pannkakor.
-
- Kaffe behövs också. Smaksatt med kanel.
-
- Yours truly in action.
Aioli
Det var inte helt lätt för mig att göra Aioli och majonäs förr i tiden. Men nu är det det! Häromveckan upptäckte jag trixet att göra det i en mixer istället för i en matberedare som jag brukat. Jag tror helt enkelt inte att en matberedare blandar ihop allting tillräckligt snabbt. Men en mixer gör det, så använd en sådan nedan. En kraftig sådan.
Jag använder hälften olivolja och hälften rapsolja, men vill du ha en starkare olivsmak så gå crazy och ta bara olivolja. Undvik dock att dubblera satsen. Gör den hellre flera gånger.
Aioli
Aioli
1 dl osötad Sojamjölk
1 dl olivolja
1 dl rapsolja
2 vitlöksklyftor, skalade
1 tsk citronsaft
Salt
Peppar
Lägg allt i en mixer. Mixa på högsta effekt i tio sekunder. Klart.
Ny vispgrädde från Alpro!
I förra veckan släppte Alpro en ny vispgrädde! Undertecknad hittade den på Coop Extra i Eriksberg för det lite dyra priset 19.90. Men vilken grädde det var! Tillsammans med Kara Kokosgrädde (som är jättesvår att få) är det den bästa veganska vispgrädden hittills.
Vanliga vegangräddar (vegangrädder? vegangräddisar?) brukar ju vara väldigt stabbiga och söta, men denna är flytande från början och blir ett luftigt, inte sött, skum när den vispas - precis som vanlig grädde. Awesome, säger jag. Den enda nackdelen är möjligen att den smakar soja, vilket jag med många veganer inte har något emot, men det kan vara lite svårt för allätare att vänja sig vid. I annat fall rekommenderas kokosgrädden ovan, eller mitt recept på hemmagjord veganvisp på 146 mil vegan.
Kladdkaka enligt veganmages recept med nya alpro-grädden. Tack till Andrea för bilden.
Snabb och het tempeh på spenatbädd
Tempeh går att få tag på ganska lätt nuförtiden. Det är en slags fermenterad kaka gjord på sojabönor, inte helt olik tofu, men samtidigt - tja - helt olik tofu. Den har en mycket fast konsistens med en stark "jäst" smak som påminner mig en hel del om filmjölk. I Göteborg går den att få tag på Hung Fat intill Nordstan, i Stockholm skall den finnas på Goodstore.
Receptet resulterar i en jättesmarrig kombination av spenat och tempeh och serveras helst tillsammans med jasminris och någon god sojasås. Piffa gärna upp den med lite kimchi. Det första steget i receptet nedan (ångkokningen i mikro) är egentligen frivilligt men rekommenderas om en vill ha en lite mildare smak på tempehn.
Tempeh
Snabb het tempeh på en bädd av spenat
Tempeh
400 g tempeh
0,5 dl limesaft
2 msk srirachasås
2 msk finhackad färsk koriander
sojasås efter smak
Spenat
5 pressade vitlöksklyftor
2 msk finriven ingefära
450 g bladspenat, fryst eller färsk
salt efter smak
Börja med att skära upp tempehn en gång på längden och tre gånger på bredden, till de filéformer som syns på bilden. Lägg sedan tempehn i en glasskål eller liknande och häll upp vatten så att det täcker tempehn till hälften och rör sedan om försiktigt. Mikra på full effekt under lock i 5-6 minuter. Häll av vattnet.
Blanda ihop ingredienserna till tempeh-marinaden och blanda ihop med tempehn. Låt alltsammans dra i minst en halvtimme. Gör i slutet i ordning spenaten genom att steka den tills den är mjuk (och tinad om du använder fryst) tillsammans med resterande ingredienser.
Stek därefter tempehskivorna några i taget i ungefär 4 minuter på varje sida, strax över medelvärme i lite olja. Servera genom att lägga upp tempehn på spenaten, utspridd på en tallrik.
Smoothie på mango och avokado
Här har ni en oerhört mumsig, grädde och maffig smoothie som passar lika bra på sommaren som på vintern (faktiskt).
Smoothie på mango och avokado
Smoothie på mango och avokado
1 mogen mango
1 mogen avokado
2 msk citronsaft
några isbitar
2 dl sojamjölk, eller mer efter smak
Kärna ur och hacka mangon och avokadon grovt. Mixa alla ingredienser.
Broccolilasagne
Hej igen! Ingen bild den här gången tyvärr, men väl ett recept på en fräsch och lite annorlunda lasagne!
Broccoliasagne
250-300 g lasagneplattor
mjölkfrittmargarin till smörjning av formen
Broccolifärs
mjölkfritt margarin till stekning
500 g färsk broccoli
2 stora gula lökar
2 vitlöksklyftor
2 dl vitt vin
2 msk hackad persilja
2 tsk timjan
Bechamelsås
50 g smör
4 msk vetemjöl
5 dl växtmjölk
2,5 dl växtgrädde
2 msk b-jäst (valfritt)
1 tsk lökpulver
1 tsk vitlökspulver
1 tsk salt, eller efter smak
2 msk misopasta (kan ersättas med extra salt)
Börja med färsen. Hacka broccolin, löken och vitlöken mycket fint. Fräs allting i margarin i några minuter, tillsätt resterande ingredienser, koka upp och låt puttra i 5-10 minuter.
Gör därefter bechamelsåsen. Smält smöret och vispa hastigt i mjölet. Häll sakta i vätskan under fortsatt kraftig vispning. Tillsätt resterande ingredienser och koka upp. Låt puttra i 5 minuter.
Smörj en ugnsform med höga kanter. Häll i ett lager bechamelsås, därefter ett lager med lasagneplattor, därefter ett lag med broccolifärs och så vidare tills formen är full. Avsluta med ett lager bechamelsås. Grädda på 225 grader i 30-40 minuter.
Klassisk moussaka
Det är lite jobbigt att göra en ordentlig moussaka, men det blir fantastiskt gott och räcker jättelänge. Jag tycker inte om moussaka med potatis i, så den här är gjord på enbart aubergine. Det gör att den blir mycket saftigare och rent allmänt godare, för aubergine är, som vi alla vet, helt jävla awesome. Njut!
Moussaka
Klassisk moussaka
En jättestor eller två mellanstora
Färs
250 g sojafärs
olivolja
en stor hackad gul lök
3 pressade vitlöksklyftor
1/2 tsk kanel
1/2 tsk kryddpeppar
1 msk oregano
1 tsk rosmarin
1 tsk timjan
1 dl vitt vin
2 burkar hela tomater
1/2 dl balsamvinäger
4 msk sojasås
1 tsk liquid smoke
2 msk Bulldog Tonkatsu Sauce (kan ersättas med HP-sås eller chilisås)
salt och peppar efter smak
Bechamelsås
100 g margarin
1 dl vetemjöl
7 1/2 dl växtmjölk
2 1/2 dl växtgrädde
75 g vegetabilisk ost, exempelvis Cheezly (kan uteslutas eller ersättas med några msk bjäst)
2 msk parmezano (kan uteslutas eller ersättas med några msk bjäst)
1 msk vitvinsvinäger
1 tsk salt, eller mer efter smak
Auberginer
4 medelstora auberginer, skurna i 1 cm breda skivor på längden.
salt
mjöl
Börja med att göra färsen. Förväll sojafärsen enligt instruktionerna på paketet. Fräs löken och vitlöken i olivolja på medelvärme i några minuter. Tillsätt samtliga andra ingredienser. Koka upp allting och låt det puttra på svag värme i 40 minuter, och mosa därefter sönder tomaterna. Smaka av med salt och peppar.
Strö under tiden rikligt med salt på aubergineskivorna och låt dem ligga i ett durkslag i 30 minuter. Skölj bort saltet. Torka av skivorna lite lätt och panera dem i lite vetemjöl. Stek i rikligt med olivolja i 3-4 minuter på varje sida.
Nu är det dags för såsen! Smält smöret på medelvärme och vispa hastigt i mjölet. Tillsätt mjölken och grädden i en mycket långsam stril. Tillsätt resterande ingredienser och låt koka upp.
Bre ut ett tunt lager färs i formen och täck med aubergineskivor. Bre ut ett lager med bechamelsås. Fortsätt i samma stil tills formen är full. Avsluta med ett lager bechamelsås. Grädda i 175 grader celsius under 50-60 minuter.
Julbord
Måhända är det lite sent att skriva om ens julbord den 23e, men vafan. Jag äter julmat in i februari, nästan. Så njut, gott folk, njut! Såhär var julbordet upplagt, när tre glada människor lagade och åt enormt mycket mat i söndags:
- Veganssons, inspirerat av veganvraks recept
- Veganska köttbullar efter Underground burgers recept på hamburgare
- Rödbetssallad
- Julskinka från Seitanfoods
- Vegancheddar från Cheezly
- Auberginesill med pepparrot och dill
- Auberginesill i senap
- Ugnsrostad brysselkål
- Grönkålssallad
- Lite vegansk korv, också den från Seitanfoods
- Vegansk ostkaka efter Kotte Gröns recept
-
- Auberginesill och rödbetssallad
-
- Veganssons!
-
- Veganköttbullar!
-
- Julbordet på tallrik